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[ 糕点烘焙 ]

古早味蛋糕,新手也能一次做成功

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发表于 2020-3-9 01:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
古早味蛋糕,非常受大家欢迎,不仅质感Q弹,而且口感绵密细致,鸡蛋牛奶味浓郁我上网查了一下,古早味蛋糕是从台湾传过来的,古早味是闽南语,是形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”,故因此而得名。我今天就分享一下古早味蛋糕的做法,希望对大家有点帮助。 

15.jpg

 [align=justify]1、准备好需要的食材:玉米油75克,低筋面粉90克,鸡蛋6个,牛奶60克,白砂糖70克,盐1克,玉米淀粉10克。

1.jpg



2、蛋黄蛋清分离好备用,装蛋清的容器一定要无水无油哦,否则蛋清打发不起来。

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2.jpg上海黄金期货



3、玉米油倒入锅中加热到8成热后关火,也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火,否则油太热冒烟爆炸那就不关我的事,哈哈哈。

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3.jpg上海黄金期货



4、加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀,面粉最好过一下筛,这样面糊会更加细腻。大家千万不学我,直接把面粉倒入锅里搅拌,而是要先把油倒出来装在另外的容器里再倒入面粉搅拌,要不然到最后面糊会非常粘稠,搅拌很吃力。还好最后也没影响到成品,在这里给大家提个醒,不要像我一样。对了,还有一点,为什么要先热油呢?因为这样可以阻止面筋形成,烤出来的蛋糕更加松软细腻。别问我是怎么知道的,谁做谁知道!

4.jpg



5、稍微凉一会儿再加入牛奶搅拌均匀。

5.jpg



6、加入6个蛋黄,当蛋黄全部打散的时候再加入1克盐,搅拌至浓稠顺滑的状态,把拌好的面糊从锅中倒入另外的容器中备用,所以再提醒一下各位,千万不要学我直接在锅里操作,要不然拌好的面糊还要再倒出来一次,很麻烦。所以正确的操作就是,锅里热油后,要及时关火倒出来另外的容器进行操作。

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6.jpg



7、6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,这样可以去蛋腥味。用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。

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7.jpg上海黄金期货

[align=justify]8、继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖。 

8.jpg上海黄金期货

[align=justify]9、打发至有纹路时加入剩下的白砂糖和10克玉米淀粉。 

9.jpg

[align=justify]10、继续打发至提起打蛋头蛋白出现弯钩状态就说明已经打发好了。 

10.jpg

[align=justify]11、面糊中加入三分之一打发好的蛋白霜,用胿胶刮刀翻拌均匀,一定要像炒菜那样从底部翻拌,不要划圈圈,这样容易消泡,做出的蛋糕硬且不易起发 

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11.jpg上海黄金期货

[align=justify]12、把拌好的面糊倒入装蛋白霜的容器中继续翻拌均匀。 

12.jpg

[align=justify]13、把面糊倒入模具中轻轻震几下,把汽泡震出来。要不然烤了蛋糕切开后你会发现里面的组织不均匀会有大气孔。模具要先铺上一张比较大的油纸哦,这样蛋糕烤好后容易脱模。 

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13.jpg上海黄金期货

[align=justify]14、烤箱装上烤盘上下火150度先预热5分钟,然后再把装面糊的模具放在烤盘上,烤盘加入三分之二的冷水,上下火150度烤75分钟。 

14.jpg上海黄金期货

[align=justify]15、色香味俱全的古早味蛋糕就做好啦!切好装上盘子就可以开吃啦!色泽鲜明香气浓郁口感甜香软滑真的巨好吃的! 

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15.jpg上海黄金期货


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古早味蛋糕,新手也能一次做成功

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这个蛋糕看起来就很duangduang啊~超喜欢这些厚厚的蛋糕!

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看起来好好吃呀😍😍😍
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好多小技能哦,get到了,谢谢!
热油,蛋白加淀粉,都是新知识,嘿嘿

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哇,卖相好好,赞

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没有玉米淀粉可以吗
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没有烤箱,想入手一个,有推荐的吗

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看起来好好吃呀

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没有玉米淀粉可以吗


可以不放的
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没有烤箱,想入手一个,有推荐的吗


我在某东买的,很多品牌都可以呀
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回复 陆无双 的帖子
这个蛋糕看起来就很duangduang啊~超喜欢这些厚厚的蛋糕!


超好吃的😊
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卖相很好鸭......

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看着都流口水了啊
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应该很好吃
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